Ko te Tukanga o Apple Puree

Tuatahi,te whiriwhiringa o nga rauemi mata

Kōwhiria he hua hou, he tino maoa, he hua, he hua, he uaua, he kakara hoki.

Tuarua,te tukatuka rauemi mata

Ko nga hua kua tohua ka tino horoia ki te wai, ka tihorea te kiri ka tihorea, ka tangohia te matotoru o te kiri i roto i te 1.2 mm.Ka whakamahi i te maripi kowiri tira hei tapahi kia haurua, ka taea e te hua nui te tapahi kia wha nga wahanga.Na ka keria te ngakau, te kakau me nga puku puawai hei whakakore i te toenga kiri.

Tuatoru,i tunua i mua

Ka tukuna te penupenu kua oti te rongoa ki roto i te kohua hanawiti, ka taapirihia he wai e 10-20% te taumaha o te penupenu ka kohuatia mo te 10-20 meneti.Me te whakakorikori tonu kia ngohengohe te papa o runga me raro o nga hua.Ko te tukanga i mua i te tunu kai ka pa tika ki te tohu o te hua kua oti.Mena karekau te kai i mua i te tunu kai, ka iti ake te pectin kua rewa ki te penupenu.Ahakoa kua maoa te huka, he ngohe ano te hua kua oti, he paraka pakeke puatakore e pa ana ki te reka me te ahua;Ko te pectin i roto i te penupenu ka waiwaihia i roto i te nui o te nui, e pa ana ki te kaha o te reera.

tuawha,patupatu

Ko nga hua hua i mua i te maoa ka slurried ki te kaipatu he 0.7 ki te 1 mm te diameter o te pore, katahi ka parapara hei wehe i te pomace.

Tuarima,pūmau

Ringihia te 100kg o te puree huarākau ki roto i te paraharaha konumohe (te paraharaha hanawiti iti ranei) ka tunu.Ko te wairewa huka he 75% pea te kukū i whakauruhia ki nga wahanga e rua, ka haere tonu te kukū, ka oho tonu te rakau.Kia kaua e kaha rawa te kaha o te ahi, kia kaha ranei i te wa kotahi, ki te kore ka kootea te penupenu ka pango.Ko te wa kukū he 30-50 meneti.Whakamahia he rakau rakau hei kohi i te iti o te penupenu hua, a, ka ringihia ki roto i te kakahu, ka tae ranei te mahana o te penupenu ki te 105-106 ° C, ka taea te tunu.

Tuaono,kēne

Ka whakakiia te aporo roach ki roto i te ipu karaihe 454 g kua horoia, kua whakahoroa, ka kohuatia tuatahitia te taupoki me te apron mo te 5 meneti, kia tupato kei poke te tank ki te puree.

Tuawhitu,te hiri i te kēne

Kuhua ki roto i te apron, kia mau te taupoki o te kēne, ka huri mo te 3 meneti.Ko te pāmahana pokapū o te tank i te wa e hiri ana kaua e iti ake i te 85 °C.

Tuawaru,whakamatao

Ka whakamataohia nga kene kua hiri ki roto i nga wahanga o te taika wai mahana ki raro iho i te 40 ° C, ka penapena nga keene kupenga ki roto i te whare putunga.

Whakaritenga Kounga:

1. He parauri whero, he amipere ranei te puree, he rite te tae.

2, he reka o te aporo puree, kahore he kakara wera, kahore he kakara.

3. He piri te slurry, kaore e marara.Karekau e huna wai, karekau he tioata huka, karekau he kiri, he kakau hua me nga hua.

4. Ko te tapeke o te huka kaore e iti iho i te 57%.

Ko te maramara aporo he tikanga parai i roto i te ahua korehau ki te whakaeto i te wai i roto i te aporo, na reira ka riro mai he hua kei te 5%.Karekau he poaka, karekau he rongoa, he nui te muka.He kai paramanawa maori.

Ko nga waahi tukatuka o nga maramara aporo ko:

Tuatahi,horoi rauemi mata

Whakanohoia te ranunga ki te 1% konutai waikawa me te 0.1-0.2% te horoi i roto i te wai mahana i te 40 ° C mo te 10 meneti, ka tango i te wai ka horoi i te hopi i runga i te mata o te hua.

Tuarua,poro

Tangohia nga riha me nga wahi kua pirau, tangohia nga puku puawai me nga kakau hua, ka tapatapahia ki te microtome.He 5 mm pea te matotoru, he rite te matotoru.

Tuatoru,tiaki tae

Paunatia te 400g o te tote, 40g o te waikawa citric, ka memeha ki roto i te 40kg wai, whakarongo ki te rewa katoa o te waikawa citric me te tote, me te ruku i nga hua tapahi ki te otinga whakamarumaru tae.

tuawha,kohuru

Taapirihia kia 4-5 wa te taumaha o nga hua ki roto i te kohua matomato.I muri i te kohua, tāpirihia nga wahi hua.Wā 2-6 meneti.

Tuarima,huka

Whakapaia he tirikara huka 60%, tangohia 20kg, ka waimeha ki te ihirangi huka o te 30%.Toua nga hua kakariki ki roto i te tirikara kua oti.Ia wa ka rukuhia nga hua, ka iti te huka o te tirikara.Me tapiri he tirikara hua nui hei whakarite kia 30%.

Tuaono,parai korehau

Whakakiia te parai ki te hinu, whakanekehia te pāmahana o te hinu ki te 100 ° C, hoatu te kete parai me nga pihi hua kua ringihia ki roto i nga taputapu parai, kati te tatau, timata te papu korehau, te wai whakamatao me te taputapu hinu, ki te waatea, Tango. te kete parai ka haere tonu ki te wehe mo te 2 meneti.Katia te takirere, katia te papu korehau, pakaru te korehau, tangohia te kete parai ka maka ki roto i te kaitahu.

Tuawhitu,te horoi

Tīmatahia te kaihoroi centrifugal me te papu korehau, whakanekehia te 0.09 MPa, ka whakaheke hinu mo te 3 meneti.

Whakamutunga,tākainga

Ringihia nga maramara aporo ki roto i te teepu mahi, whakatuwherahia nga waahanga kua mau i te wa, ka kohia nga hua kare ano i paopao me te purepure.I muri i te whakamaroketanga o nga hua hua ki te pāmahana rūma, paunatia, pekehia, hiritia ki te miihini hiri wera, ka whakauru.Kei te pai te pouaka.