Tukanga Peach Puree

Te whiriwhiringa rauemi mata → Tapatapahi → Tihorea → Keri → Kuti → Te Waahanga → Kai → Whakawera Whakawera → Kena → Hiri → Whakamaoho → Te Taaka, Te Rokiroki.

Tikanga Whakaputa

1.Te whiriwhiringa o nga rawa mata: Whakamahia nga hua tino pakeke, he nui te waikawa o te waikawa, nga hua kakara hei rauemi mata, me te tango i nga hua kaore e tika ana penei i te koriri me te iti o te pakeke.

2. Tukatuka rawa: Te tapahi tihorea me te keri me etahi atu mahi ki te pītiti kēne me te pītiti.

3. Te Kuti: Me tango nga wahi, nga kawa, nga tae, me nga whara me te maripi hua kowiri tira.

4. Mīti mōrohe: Ko ngā pītiti kua tihorea, kua kuti, kua horoia, ka maka ki roto i te miihini kai me te kohao o te 8 ki te 10 mm ki roto i te pereti potae, ka whakamahana, ka whakangohehia i te waa kia kore ai e paheke te tae me te hauwai o te pectin.

5. Nga kai: 25 kirokaramu o te kikokiko, te huka 24 ki te 27 kirokaramu (tae atu ki te huka mo te whakangawari), me te nui o te waikawa citric.

6. Te Whakawera me te Whakanuia: 25 kg o te penupenu me te 10% o te wai huka he 15 kg, ka whakamahana ka kohuatia ki roto i te kohua mo te 20-30 meneti, me te whakaoho tonu kia kore ai e kohukohu, me te whakatairanga i te ngohengohe o te kikokiko.Kātahi ka tāpirihia te nui o te wai huka totoka, tunu kia tae ki te 60% te totoka whakarewa, tāpirihia te tirikara māngaro me te waikawa citric, whakamahana tonu me te aro kia tae ki te 66% te totoka whakarewa i te paraharaha, ka tere kēne.

7. Te Kena: Kuhua te puree ki roto i te pounamu karaihe 454 g kua horoia, kua whakakorehia, ka waiho te waahi e tika ana ki runga.Me kohuatia te potae pounamu me te apron ki te wai kohua mo te 5 meneti.

8. Te hiri: I te wa e hiri ana, kaua e iti iho te mahana o te tinana ranu i te 85°C.Whakapaia te potae pounamu ka huri i te ipu mo te 3 meneti.

9. Te whakamahana: Te waahi whakamahana i raro i te 40°C.

10. Te muru i nga kene me te whare putunga: whakamarokehia nga pounamu me nga potae pounamu ka maka ki roto ki te whare putunga i te 20°C mo te rokiroki mo te wiki kotahi.

Paerewa Kounga

1. He whero parauri, he amipere ranei te tinana ranu me te kakahu.

2. He pai te reka o te peach puree, kaore he wera me etahi atu kakara.

3. He kapia te tinana o te ranu, ka tukuna kia rere ata ki runga i te mata o te wai, engari karekau e huna te wai, ka maataata kore huka.

4. Ko te katoa o te huka i roto i te huka kaua e iti iho i te 57% (i runga i te huka hurihuri) me te ihirangi totoka whakarewa kia kaua e iti iho i te 65%.

Whakatupato

1. Mēnā ka whakamahia te huka kēne ki te pupuri i te kikokiko, kaua e neke ake i te haurua o te katoa o te kikokiko.

2. Ka taea e te tirikara māngaro te whakakapi i te 10 ki te 15% o te huka.